Węgierki i renklody - różnice w smaku i strukturze
Na polskich straganach najczęściej pojawiają się śliwki węgierki i śliwki renklody, obok mirabelek i kilku innych odmian. Węgierki są zwykle mniejsze, o wydłużonym, jajowatym kształcie i ciemnofioletowej skórce z woskowym nalotem. Miąższ jest jędrny, aromatyczny, łatwo odchodzi od pestki i dobrze znosi pieczenie, smażenie czy suszenie.
Renklody są bardziej okrągłe, często większe, o skórce zielonej lub żółtozielonej, czasem z lekkim rumieńcem. Ich miąższ jest bardzo soczysty, delikatny i słodki lub słodko-kwaśny - dlatego uważa się je za jedne z najsmaczniejszych śliwek deserowych. W poradach kulinarnych często podkreśla się, że renklody najlepiej smakują na surowo, jako przekąska lub składnik lekkich deserów.
Jeśli wybierasz śliwki "do ręki", dla samej przyjemności jedzenia, wielu smakoszy sięga po renklody za ich naturalną słodycz i soczystość. Z kolei osoby, które lubią bardziej wyrazisty, skoncentrowany smak i planują pieczenie ciast, smażenie czy suszenie, zwykle skłaniają się ku węgierkom.
Na pytanie, które śliwki są "smaczniejsze", trudno więc odpowiedzieć jednoznacznie - to kwestia upodobań. Dla fanów deserowej słodyczy i soczystości wygrają renklody, a dla miłośników aromatycznych powideł, knedli ze śliwkami czy tart najczęściej numerem jeden pozostaną węgierki.
Wartości odżywcze śliwek i ich wpływ na organizm
Z punktu widzenia zdrowia węgierki i renklody są do siebie bardzo podobne. Analizy wartości odżywczej pokazują, że 100 g tych odmian dostarcza około 46 kcal, a więc niewiele jak na słodki owoc. Zawierają sporo błonnika pokarmowego, witamin z grupy B oraz witaminy C i E, a także składniki mineralne, między innymi potas, wapń i fosfor.
Szczególnie podkreśla się, że to właśnie węgierki i renklody należą do odmian śliwek o najwyższej zawartości błonnika. Błonnik i pektyny wspierają pracę jelit, pomagają regulować wypróżnienia i sprzyjają uczuciu sytości po posiłku. Dzięki temu śliwki mogą być dobrym elementem codziennej diety osób dbających o linię, o ile zachowany jest umiar w porcji.
Ciemna skórka dojrzałych węgierek kryje dużo przeciwutleniaczy, zwłaszcza polifenoli i witamin A, C i E. Substancje te pomagają neutralizować wolne rodniki, co sprzyja ochronie komórek, spowolnieniu procesów starzenia oraz wspieraniu odporności. Plusem wszystkich śliwek - także renklod - jest wysoka zawartość potasu, który pomaga w utrzymaniu prawidłowego ciśnienia tętniczego.
Do jakich domowych wyrobów wybrać węgierki, a do jakich renklody
Węgierki są klasyką domowych przetworów. Ich miąższ jest stosunkowo zwarty, słodki, a dojrzałe owoce zawierają mniej wody, dlatego świetnie znoszą długie smażenie na powidła i dżemy. W tradycyjnych przepisach na powidła bez cukru podkreśla się, że najlepiej sprawdzają się właśnie późne odmiany węgierek z końca lata. Z lokalnych specjałów znane są też powidła z Doliny Dolnej Wisły, przygotowywane wyłącznie z dojrzałych węgierek.
Te same śliwki chętnie wykorzystuje się do gęstych konfitur, kompotów, racuchów, tart, pierogów czy knedli - ich smak pozostaje wyrazisty nawet po obróbce termicznej. W przepisach na dżem często wprost wskazuje się, że "idealny dżem na zimę" wychodzi właśnie z dobrej jakości węgierek. Węgierki są też podstawą domowych suszonych śliwek: do suszenia zaleca się owoce tej odmiany, dojrzałe, z lekko pomarszczoną skórką przy szypułce.
Renklody mają inne atuty. Są najsmaczniejsze na surowo, dlatego świetnie sprawdzają się jako codzienna przekąska, dodatek do owsianki, sałatek owocowych czy lekkich deserów. Odmiany zielonych renklod, w tym szczególnie soczyste typy znane jako Green Gage, poleca się do ciast, tart i deserów, gdzie liczy się naturalna słodycz i kruchość ciasta, a nie gęsta, "ciężka" masa owocowa.
Soczystość renklod sprawia, że dobrze wypadają też w delikatniejszych dżemach lub kompotach o lżejszym smaku, które nie muszą być bardzo gęste. Jeśli lubisz konfitury o intensywnej, skoncentrowanej nucie śliwkowej, lepiej sięgnąć po węgierki. Jeżeli natomiast marzy ci się ciasto z dużymi, miękkimi kawałkami słodkich owoców lub miska świeżych śliwek na podwieczorek, renklody będą bardzo dobrym wyborem.
