Cynamonki w białkowej odsłonie, którą polubisz od pierwszego kęsa
Domowe cynamonki to wypiek, który wielu osobom kojarzy się z weekendem i spokojnym porankiem. W klasycznej wersji opierają się głównie na mące pszennej, maśle i cukrze, więc dostarczają sporo kalorii, ale stosunkowo niewiele białka. Coraz popularniejszy jest jednak sposób, by do ciasta dodać serek wiejski, najlepiej wysokobiałkowy. Takie drożdżówki wciąż są miękkie i wilgotne, a jednocześnie bardziej sycące i przyjazne dla osób, które chcą trzymać w ryzach apetyt. Dzięki zamianie części cukru na erytrytol lub inny słodzik porcja cynamonki ma mniejszą "cukrową" dawkę niż tradycyjna. Wysokobiałkowe desery lepiej wspierają kontrolę głodu, co doceniają szczególnie osoby aktywne i dbające o sylwetkę. Cynamon, oprócz tego, że podkręca smak, dostarcza też cennych związków bioaktywnych o działaniu antyoksydacyjnym i przeciwzapalnym, a w niewielkich ilościach może wspierać metabolizm glukozy i lipidów.
Składniki na fit cynamonki z serka wiejskiego
Poniższa porcja wystarczy na około 12-15 średnich cynamonek, w zależności od tego, jak grubo je pokroisz. Wybieraj serek wiejski o wyższej zawartości białka oraz delikatny cynamon, najlepiej cejloński.
Na ciasto:
- 400 g serka wiejskiego (najlepiej wysokobiałkowego)
- 2 jajka
- ok. 3 szklanki mąki pszennej (możesz część zastąpić pełnoziarnistą)
- 1 opakowanie suchych drożdży (ok. 7 g)
- 4 łyżki erytrytolu lub innego słodzika do pieczenia
- szczypta soli.
Na cynamonowe nadzienie:
- 100 g miękkiego masła
- 4 łyżki erytrytolu
- 2-3 łyżeczki cynamonu.
Do wykończenia:
- około 100 ml mleka do polania bułeczek przed pieczeniem.
- opcjonalnie: kilka łyżek serka śmietankowego light lub gęstego jogurtu greckiego, odrobina słodzika i cynamonu na prostą polewę.
Fit cynamonki krok po kroku - przygotowanie i pieczenie
Na początek zblenduj serek wiejski z jajkami, aż powstanie gładka, jednolita masa bez grudek. W dużej misce połącz ją z drożdżami, słodzikiem, szczyptą soli i większą częścią mąki. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem, stopniowo dosypując pozostałą mąkę, aż będzie miękkie, elastyczne i tylko lekko lepkie. Jeśli trzeba, dodaj odrobinę mąki, ale staraj się nie przesadzić, żeby cynamonki pozostały puszyste. Uformuj kulę, włóż ją do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę, aż objętość wyraźnie się zwiększy.
W tym czasie przygotuj nadzienie: miękkie masło wymieszaj z erytrytolem i cynamonem na gładką, aromatyczną pastę. Gdy ciasto wyrośnie, delikatnie je odgazuj, rozwałkuj na prostokąt o grubości około pół centymetra i równomiernie posmaruj cynamonowym masłem. Zwiń ciasto w dość ciasny rulon, zaczynając od dłuższego boku. Ostrym nożem pokrój wałek na kawałki szerokości około 2-3 cm. Ułóż ślimaczki jeden obok drugiego w naczyniu żaroodpornym lub na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując niewielkie odstępy. Przykryj i pozostaw jeszcze na 20-25 minut, by lekko podrosły, a między bułeczkami pojawiło się mniej wolnej przestrzeni.
Przed włożeniem do piekarnika polej cynamonki cienkim strumieniem mleka - dzięki temu będą jeszcze bardziej wilgotne i miękkie po upieczeniu. Wstaw do piekarnika nagrzanego do około 170°C i piecz przez 20-25 minut, aż wyraźnie się zrumienią, ale pozostaną jasne w środku.
Po lekkim przestudzeniu możesz polać je polewą z serka śmietankowego lub jogurtu wymieszanego ze słodzikiem i szczyptą cynamonu. Taka wersja dodaje deserowi kremowości, a jednocześnie dokładka białka nadal pozostaje całkiem rozsądna. Na co dzień cynamonki z serka wiejskiego najlepiej traktować jako bardziej odżywczą alternatywę dla klasycznych drożdżówek, a nie jako produkt "dietetyczny bez ograniczeń".
