Ani grama twarogu, zero jajek i masła. A smakuje jak z wiedeńskiej cukierni

Nietolerancja laktozy oraz alergia na białka mleka krowiego sprawiają, że klasyczny sernik dla wielu osób przestaje być bezpiecznym deserem. W takich sytuacjach dobrze sprawdzają się napoje i desery na bazie roślin, które naturalnie nie zawierają laktozy - np. jogurty kokosowe czy napoje ryżowe i owsiane. Dzięki nim można przygotować ciasto o kremowej konsystencji, bez rezygnacji z przyjemności jedzenia. Cennym zamiennikiem twarogu jest naturalne tofu, czyli "ser" z mleka sojowego. Jest produktem wegańskim, bogatym w białko, a często także w wapń, i dobrze chłonie smaki przypraw oraz dodatków. Wystarczy połączyć je z sokiem z cytryny i roślinną śmietanką, aby uzyskać smak bardzo zbliżony do delikatnego sernika na zimno. W ten sposób można przygotować deser odpowiedni i dla wegan, i dla osób, które po nabiale odczuwają dyskomfort trawienny.

Poniższy przepis to uniwersalna baza: bez mleka i śmietany krowiej, z delikatną cytrynową nutą. Możesz go łatwo modyfikować, dodając kakao, owoce lub ulubione przyprawy.

Składniki na spód (tortownica ok. 22 cm)

• 120 g płatków migdałowych lub innych orzechów
• 90 g miękkich daktyli bez pestek
• 60 g wiórków kokosowych
• 2 łyżki kakao (opcjonalnie)
• 2-3 łyżki rozpuszczonego oleju kokosowego
• szczypta soli

Składniki na masę sernikową bez laktozy

• 600 g naturalnego tofu (z lodówki, dobrze odciśniętego)
• 400 ml mleka kokosowego z puszki (gęstsza część + trochę płynu)
• 120-140 g ksylitolu lub cukru
• 4 łyżki soku z cytryny + starta skórka z 1 cytryny (eko)
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 3 łyżeczki agaru w proszku
• 2 łyżki oleju kokosowego (dla większej kremowości, opcjonalnie)
• szczypta soli

Przygotowanie sernika bez laktozy

1. Przygotuj spód. Płatki migdałowe lekko podpraż na suchej patelni, aż zaczną pachnieć. Wystudź, a następnie zblenduj z wiórkami kokosowymi na drobną kruszonkę. Daktyle pokrój i zmiksuj osobno, po czym połącz z mieszanką orzechowo‑kokosową, dodaj kakao, sól i olej kokosowy. Masa powinna być plastyczna i dać się zlepić w kulkę.
2. Wyłóż formę. Tortownicę wyłóż papierem do pieczenia. Masę na spód wciśnij równomiernie w dno, dociskając łyżką. Wstaw do lodówki na czas przygotowywania masy sernikowej.
3. Przygotuj tofu. Kostki tofu odciśnij w ręczniku papierowym. Pokrój w kostkę i przełóż do blendera kielichowego. Dodaj sok i skórkę z cytryny, wanilię, sól, ksylitol (lub cukier) i olej kokosowy. Zblenduj na idealnie gładką, jasną masę. Połącz z mlekiem kokosowym. Do blendera dolej około połowę gęstego mleka kokosowego i ponownie zmiksuj. Masa powinna być kremowa, bez grudek, o lekko cytrynowym aromacie przypominającym delikatny twaróg z sernika.
4. Zagotuj agar. Resztę mleka kokosowego przelej do garnuszka, wsyp agar i dokładnie wymieszaj trzepaczką. Podgrzewaj, aż płyn zawrze, po czym gotuj jeszcze 1-2 minuty, stale mieszając, aby agar dobrze się rozpuścił.
5. Wymieszaj masę. Gorące mleko z agarem cienkim strumieniem wlej do masy tofu, energicznie mieszając łyżką lub silikonową szpatułką (na tym etapie już nie blenduj, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy).
6. Schłodź sernik. Wylej masę sernikową na schłodzony spód, wyrównaj wierzch i lekko postukaj formą o blat, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Wstaw do lodówki na minimum 4-5 godzin, najlepiej na całą noc, aż agar zwiąże ciasto. Przed podaniem udekoruj owocami sezonowymi, wiórkami kokosowymi lub cienkimi plasterkami cytryny. Krojąc, używaj ostrego noża zwilżonego w ciepłej wodzie - plastry będą równe, a masa gładka.

Bazowy przepis możesz łatwo dostosować do własnej diety. Jeśli unikasz orzechów, zamiast migdałów użyj płatków owsianych lub mieszanki płatków z pestkami dyni i słonecznika. W przypadku osób na diecie bezglutenowej wybierz certyfikowane płatki bez glutenu oraz zamień kakao na karob, jeśli źle reagują na kakao. Smak masy można dowolnie zmieniać. Dodając do tofu zmiksowane mango, maliny lub borówki, otrzymasz owocowy, lekko kwaśny sernik przypominający lekkie tofurniki polecane osobom z alergią na mleko krowie. 

Z kolei odrobina kakao lub roztopionej gorzkiej czekolady nada wypiekowi głębszy, deserowy charakter. Dla większej słodyczy zamiast części cukru warto dodać syrop klonowy lub z agawy. Jeśli nie musisz całkowicie eliminować nabiału, a jedynie ograniczasz laktozę, część mleka kokosowego możesz w przepisie zastąpić mlekiem krowim bez laktozy lub śmietanką bezlaktozową. Produkty te mają podobną kaloryczność i zawartość białka jak ich klasyczne odpowiedniki - różnią się głównie rozłożeniem cukru mlecznego.

Sernik bez laktozy najlepiej smakuje dobrze schłodzony. Możesz podać go z warstwą gęstego jogurtu kokosowego i owocami - takie połączenie będzie szczególnie korzystne dla osób, które nie jedzą nabiału, a szukają pełnowartościowego, roślinnego deseru. Świetnym dodatkiem są także sosy owocowe: z pieczonych śliwek, truskawek czy malin. Wystarczy poddusić owoce z odrobiną ksylitolu lub miodu (jeśli nie jest potrzebna wersja wegańska) i polać nimi każdy kawałek tuż przed podaniem. Na bardziej eleganckie okazje możesz wykończyć wierzch cienką warstwą galaretki na bazie soku owocowego i agaru, zachowując w pełni bezlaktozowy charakter ciasta. Jeśli unikasz nabiału z powodu nietolerancji laktozy lub alergii, cały jadłospis dobrze jest omówić z dietetykiem, aby nie zabrakło w nim wapnia i białka. Sernik bez laktozy może być wtedy przyjemnym urozmaiceniem diety - lekkim, a jednocześnie sycącym deserem na co dzień i od święta.

Jeśli jednak lubisz tradycyjne serniki z jajkami, twarogiem lub serkiem mascarpone polecamy sprawdzone przepisy na: pyszny sernik z wiaderka, klasyczny sernik wiedeński lub delikatny jak chmurka sernik japoński.