Spis treści:
- Czy żurek i barszcz biały trzeba zabielać śmietaną?
- Czym zastąpić śmietanę w zupach na mniej kaloryczną wersję?
- Jak krok po kroku odchudzić wielkanocną zupę?
Czy żurek i barszcz biały trzeba zabielać śmietaną?
Żurek i barszcz biały to klasyka świątecznego stołu - obie zupy powstają na zakwasie i są źródłem cennych bakterii kwasu mlekowego, witamin oraz minerałów wspierających trawienie i odporność. Zakwas pomaga regulować równowagę kwasowo-zasadową, wspiera wątrobę i jelita, a sama zupa może działać jak naturalny probiotyk. W praktyce wiele przepisów zmienia tę zdrową bazę w bardzo tłuste danie. Do garnka trafia boczek, kiełbasa, mięso, a całość często zabiela się śmietaną i okrasza skwarkami. Taki żurek wielkanocny staje się ciężki, bogaty w sól i nasycone tłuszcze, co przy częstym jedzeniu nie służy osobom z podwyższonym cholesterolem, nadciśnieniem czy miażdżycą. Dlatego coraz częściej zaleca się wersję "postną" - na chudszym wywarze, z ograniczonym tłuszczem zwierzęcym i bez obowiązkowej śmietany, zwłaszcza gdy na świątecznym stole pojawia się wiele innych kalorycznych dań.
Czym zastąpić śmietanę w zupach na mniej kaloryczną wersję?
Jednym z najprostszych sposobów na "odchudzenie" żurku lub barszczu białego wielkanocnego jest zamiana śmietany na jogurt naturalny. Gęsta kwaśna śmietana ma dużo tłuszczu, a więc i kalorii - łyżka śmietany 18 proc. to około 50 kcal. Taka sama ilość jogurtu naturalnego dostarcza około 15 kcal, co przy kilku łyżkach w zupie robi dużą różnicę energetyczną, bez konieczności rezygnowania z kremowej konsystencji. Do zabielania zup dobrze sprawdzają się także jogurt typu greckiego o obniżonej zawartości tłuszczu, kefir czy maślanka. Fermentowane napoje mleczne są bogate w białko, wapń i probiotyczne bakterie, wspierają pracę jelit i mogą sprzyjać lepszej kontroli masy ciała, dając długotrwałe uczucie sytości przy umiarkowanej kaloryczności. Nabiał po dodaniu do gorącej zupy warto wcześniej zahartować, mieszając w osobnym naczyniu z niewielką ilością wywaru - wtedy zamiast zwarzenia uzyskujemy gładkie, aksamitne zabielenie. Jeśli ktoś unika nabiału, częścią śmietany mogą być także roślinne napoje (np. owsiany) lub mleczko kokosowe, przy czym to ostatnie nadaje zupie wyraźny, nieco egzotyczny smak - lepiej więc stosować je oszczędnie, gdy zależy nam na klasycznym, wielkanocnym charakterze dania.
Jak krok po kroku odchudzić wielkanocną zupę?
Pierwszym krokiem do lżejszego żurku lub barszczu białego jest zadbanie o bazę. Zamiast ciężkiego wywaru z dużą ilością boczku można wybrać chudsze mięso lub większy udział warzyw i przypraw - zakwas, czosnek, majeranek i chrzan same w sobie odpowiadają za charakterystyczny, wyrazisty smak zupy, który nie potrzebuje dodatkowej porcji tłuszczu, by być satysfakcjonujący. Drugi krok to ograniczenie śmietany lub całkowita rezygnacja z niej na rzecz jogurtu. Wystarczy dodać go tuż przed podaniem, po zahartowaniu, by uzyskać delikatnie kremową, a przy tym lżejszą wersję. Wiele osób po kilku takich próbach zauważa, że uczucie ciężkości po świątecznym śniadaniu jest mniejsze, mimo że wciąż sięgają po ulubione dodatki, takie jak jajka czy kawałek białej kiełbasy - wystarczy, że sama zupa nie jest już tłustą "bombą kaloryczną". Trzeci, często niedoceniany krok to wykorzystanie warzyw do naturalnego zagęszczania. Część ugotowanej marchewki, selera czy pietruszki można zmiksować z odrobiną wywaru i wlać z powrotem do garnka. Zupa zyskuje wtedy bardziej kremową strukturę bez mącznej zasmażki i dodatkowego tłuszczu, a do organizmu trafia więcej błonnika. W połączeniu z lżejszym zabielaniem jogurtem lub kefirem daje to pełnowartościowy, rozgrzewający posiłek, po którym łatwiej zachować energię i dobre samopoczucie przez resztę świątecznego dnia.
