Spis treści:
- Wybierz olej arganowy do jedzenia, a nie kosmetyczny
- Dodawaj go na końcu gotowania, żeby zachować smak i wartości odżywcze
- Najprostsze sposoby na olej arganowy w codziennych daniach
Wybierz olej arganowy do jedzenia, a nie kosmetyczny
Do kuchni wybieraj wyłącznie olej przeznaczony do spożycia. W opisach spotyka się rozróżnienie na olej jadalny i kosmetyczny - ten pierwszy powstaje z prażonych ziaren, ma ciemniejszy, bursztynowy kolor i intensywnie orzechowy aromat, a kosmetyczny bywa jaśniejszy i ma inny profil smakowy.
Zwróć uwagę także na sposób pozyskania: w zastosowaniach spożywczych podkreśla się tłoczenie na zimno i czysty skład, bez domieszek. To ważne, bo olej arganowy wykorzystywany w przemyśle spożywczym bywa tłoczony na zimno, a w kosmetyce może być pozyskiwany inną metodą.
W codziennym gotowaniu liczy się też odporność tłuszczu na wysoką temperaturę. Przy obróbce cieplnej kluczowy jest punkt dymienia, czyli moment, w którym podgrzewany tłuszcz zaczyna się rozkładać i traci właściwości. Dlatego olej arganowy do kuchni najbezpieczniej traktować jako dodatek na zimno, a nie bazę do smażenia.
Przechowywanie też ma znaczenie: najlepiej, gdy olej jest w butelce z ciemnego szkła i stoi z dala od światła oraz źródeł ciepła, bo to pomaga zachować jego świeżość i jakość.
Dodawaj go na końcu gotowania, żeby zachować smak i wartości odżywcze
Jeśli chcesz wykorzystać właściwości oleju arganowego, dodawaj go do gotowych potraw albo już na talerzu. Taki sposób podania jest spójny z praktyką kulinarną, w której olej arganowy trafia m.in. do sałatek, kuskusu czy dań typu tajine, a jego smak jest wyraźnie orzechowy.
Warto pamiętać, że olej arganowy jest źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz witaminy E i innych związków o działaniu antyoksydacyjnym, dlatego dobrze pasuje do dań, w których tłuszcz nie jest "nośnikiem smażenia", tylko dopina całość odżywczo i smakowo.
Praktyczna wskazówka: zacznij od małych ilości. Olej arganowy jest intensywny i dość drogi, więc zwykle lepiej działa jako finisz - łyżeczka do sałatki, kilka kropel do kremu z warzyw albo dodatek do kaszy i warzyw z piekarnika już po upieczeniu.
Najprostsze sposoby na olej arganowy w codziennych daniach
Najłatwiej wprowadzić go tam, gdzie i tak używasz oliwy lub innego oleju na zimno: do sosów, dipów i marynat. Dobrze łączy się z cytrusami, miodem, musztardą, a także z jogurtem naturalnym. Może też pasować do słodszych smaków, np. do naleśników lub deserów, jeśli chcesz dodać im delikatnie orzechowego tła.
Składniki na dressing z olejem arganowym
- 1 łyżeczka oleju arganowego (spożywczego)
- 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego do sałatek
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka miodu lub syropu klonowego
- 1 łyżeczka musztardy
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
- W miseczce wymieszaj sok z cytryny, miód i musztardę.
- Dolej oliwę (lub olej do sałatek) i na końcu olej arganowy, po czym krótko wymieszaj.
- Dopraw solą i pieprzem, a potem polej sosem sałatę, kuskus lub pieczone warzywa już po przestudzeniu.
Taki dressing pozwala wykorzystać aromat oleju arganowego bez podgrzewania. Jeśli chcesz iść o krok dalej, użyj go także w marynacie do ryby lub kurczaka, ale dodaj dopiero na etapie mieszania składników i nie podgrzewaj samego oleju - niech będzie elementem "na zimno", który pracuje smakiem.
