Nie kupuj drożdżówek z poziomkami za 60 zł! Lepszą i mniej kaloryczną wersję zrobisz w domu

W klasycznych drożdżówkach z serem ciasto wyrabia się na bazie mleka, masła, cukru i drożdży, a następnie wypełnia słodkim farszem z twarogu. W wersji inspirowanej internetowym hitem z kremem i poziomkami zachowujemy ten sprawdzony schemat, ale delikatnie zmieniamy proporcje i dodatki. Mniej masła, rozsądna ilość cukru i większy udział owoców sprawiają, że wypiek pozostaje przyjemnie lekki. Do tego dochodzą proste zasady pracy z ciastem drożdżowym: składniki w temperaturze pokojowej, niezbyt gorące mleko i odrobina soli, która poprawia smak oraz strukturę wypieku.

Składniki na ciasto drożdżowe:

• Na około 10-12 średnich drożdżówek przygotuj:
• 300 g mąki pszennej (możesz podmienić 50 g na mąkę pełnoziarnistą)
• 170 ml mleka o zawartości tłuszczu 1,5-2 proc.
• 25 g roztopionego, przestudzonego masła
• 25 g cukru
• 20 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży suchych
• 1 jajko
• szczyptę soli
• otartą skórkę z cytryny lub pomarańczy dla aromatu

Składniki na krem twarogowy z poziomkami:

• 250 g chudego lub półtłustego twarogu, dokładnie zmielonego
• 120 g gęstego jogurtu naturalnego
• 2-3 łyżki cukru pudru lub drobnego cukru (do smaku)
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego lub ekstraktu waniliowego
• 150-200 g świeżych poziomek (mogą być też mieszane z drobnymi truskawkami)

Twaróg jest naturalnie bogaty w białko oraz cenne składniki mineralne i świetnie sprawdza się zarówno w daniach wytrawnych, jak i słodkich deserach. Zastąpienie ciężkiej śmietankowej masy delikatnym kremem twarogowo‑jogurtowym sprawia, że deser staje się sycący, ale mniej tłusty.

Przygotowanie ciasta i bułeczek:

1. Podgrzej mleko tak, by było tylko lekko ciepłe. Rozpuść w nim połowę cukru i drożdże, odstaw na kilkanaście minut, aż na powierzchni pojawi się piana.
2. Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj pozostały cukier, sól i skórkę z cytryny lub pomarańczy. Wymieszaj.
3. Wlej rozczyn drożdżowy, dodaj jajko i roztopione masło. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem, aż stanie się gładkie, elastyczne i zacznie odchodzić od ścianek miski.
4. Uformuj kulę, przykryj misę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę, by ciasto podwoiło objętość.
5. Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat, podziel na 10-12 części. Z każdej uformuj kulkę, lekko spłaszcz i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Odstaw drożdżówki na 15-20 minut do ponownego wyrastania. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C (góra‑dół).
7. Przed włożeniem do pieca możesz delikatnie posmarować obrzeża bułeczek mlekiem. Piecz około 18-20 minut, aż ładnie się zrumienią. Po tym czasie odstaw je do przestygnięcia.

Przygotowanie kremu i formowanie bułeczek:

1. Twaróg dokładnie rozgnieć lub zmiel, połącz z jogurtem, cukrem pudrem i wanilią. Następnie twaróg ubij mikserem, aby krem nabrał puszystej konsystencji. Krem powinien być gęsty, puszysty, ale łatwy do nakładania łyżką. W razie potrzeby dodaj odrobinę jogurtu lub dosłodź.
2. Poziomki delikatnie opłucz i osusz na ręczniku papierowym. Część możesz lekko rozgnieść widelcem i wmieszać do kremu, resztę zostaw do ułożenia na wierzchu.
3. Na wystygniętą bułeczkę wyłóż twarogowy krem i jego górę ozdób poziomkami. Całość delikatnie oprósz cukrem pudrem. Jedz od razu po przygotowaniu.

W tradycyjnych słodkich bułkach często pojawiają się kremy na bazie dużej ilości cukru, masła lub śmietanki. Tymczasem twaróg w połączeniu z jogurtem daje przyjemnie kremową, ale wyraźnie lżejszą masę. W wypiekach na bazie sera twarogowego podkreśla się, że takie desery są nie tylko smaczne, ale też mogą być korzystniejszym wyborem niż typowe tłuste łakocie, właśnie dzięki dodatkowi białka i nieco niższemu indeksowi glikemicznemu. Jeśli chcesz jeszcze bardziej ograniczyć ilość cukru, zamiast dosładzać mocno krem, postaw na naturalną słodycz owoców - poziomki i truskawki świetnie komponują się z serową masą i same w sobie są bardzo aromatyczne.

Warto pamiętać, że nie wszystkie zamienniki cukru sprawdzają się w cieście drożdżowym - niektóre słodziki mogą utrudniać wyrastanie ciasta, dlatego lepiej ograniczyć ilość zwykłego cukru w cieście, a eksperymenty z innymi substancjami słodzącymi zostawić raczej do kremów i deserów bez drożdży.